Přepuštěné máslo, ghí, šmolc | Co to je, na co se využívá a jak dlouho vydrží

Přepuštěné máslo, známé také jako ghí (z hindského „ghee“), je čistý máselný tuk získaný pomalým zahříváním klasického másla, při kterém se oddělí voda a mléčné bílkoviny. Výsledkem je zlatavý, jemně oříškový tuk s velmi dlouhou trvanlivostí a vysokou tepelnou stabilitou. Ve střední Evropě se někdy označuje i jako šmolc – především v tradiční české a německé kuchyni.

Během přepouštění se máslo pomalu zahřívá, dokud se nevypaří voda a mléčné složky se neusadí na dně nádoby nebo se oddělí jako pěna. Čistý tuk se následně slije a přefiltruje. Tímto způsobem vzniká ghí – tuk bez laktózy a kaseinu, což ho činí vhodným i pro lidi s intolerancí na mléčné bílkoviny nebo laktózu.

Ghí má výhodu zejména při vaření a smažení – díky vysokému bodu zakouření se nepřepaluje jako běžné máslo. Navíc má delikátní chuť, která se hodí jak do slaných, tak sladkých pokrmů.

Ghí má výhodu zejména při vaření a smažení – díky vysokému bodu zakouření se nepřepaluje jako běžné máslo. Navíc má delikátní chuť, která se hodí jak do slaných, tak sladkých pokrmů.

Ghí má vysoký bod zakouření (cca 250 °C), což z něj dělá ideální tuk pro smažení. Oproti běžnému máslu se nepřepaluje a nevznikají při něm škodlivé látky. Hodí se:

• na smažení palačinek, vajíček i masa,
• pro restování zeleniny a přípravu omáček,
• do sladkých i slaných těst.

Díky jemné, oříškové chuti dodá ghí pokrmům zajímavý nádech. Stačí malá lžička:

• do ovesné kaše
• do krémové polévky na zjemnění,
• na dochucení brambor nebo rýže.

Ghí lze použít stejně jako klasické máslo – natřete si ho na krajíc chleba, přidejte trochu bylinek nebo česneku a máte jednoduchou, ale chutnou pomazánku.

V indické ajurvédě je ghí ceněno nejen jako potrava, ale i jako lék:

• podporuje trávení,
• posiluje imunitní systém,
• vyživuje nervovou soustavu.

Externě se ghí používá:

• na suchou pokožku – jako přírodní hydratační balzám,
• na popraskané rty a paty,
• při masážích – zejména v oblasti břicha, zad a hlavy,
• na popáleniny a drobné ranky – zklidňuje a regeneruje.

Díky absenci vody a bílkovin nepodléhá ghí rychlé zkáze. V minulosti se využívalo i jako konzervant – například k uchování smažených potravin nebo bylin.

Přepuštěné máslo není jen chutné a praktické, ale má i řadu zdravotních benefitů, díky nimž si získává oblibu mezi zastánci zdravého životního stylu, paleo stravy i ajurvédy. Pojďme si je podrobněji představit.

Při správné přípravě se z másla odstraní mléčné bílkoviny a cukry (laktóza a kasein). Díky tomu je ghí:

• vhodné i pro osoby s intolerancí na laktózu,
• dobře stravitelné i pro citlivý zažívací trakt.

Ghí obsahuje vitaminy:

• A – podporuje zrak, imunitu a zdravou pokožku,
• D – přispívá ke vstřebávání vápníku, důležitý pro kosti,
• E – silný antioxidant, chrání buňky před volnými radikály,
• K2 – pomáhá správnému ukládání vápníku v těle.

Tyto vitaminy se nejlépe vstřebávají právě v tucích – a ghí je přirozený nosič.

Ghí obsahuje vitaminy:

• A – podporuje zrak, imunitu a zdravou pokožku,
• D – přispívá ke vstřebávání vápníku, důležitý pro kosti,
• E – silný antioxidant, chrání buňky před volnými radikály,
• K2 – pomáhá správnému ukládání vápníku v těle.

Tyto vitaminy se nejlépe vstřebávají právě v tucích – a ghí je přirozený nosič.

Butyrát je mastná kyselina s prokazatelným protizánětlivým účinkem, která podporuje zdraví střevní sliznice a může pomoci:

• při chronickém zánětu,
• při syndromu dráždivého tračníku,
• ke zlepšení střevní mikroflóry.

I když je ghí čistý tuk, díky své stravitelnosti, sytivosti a nutričním hodnotám:

• nezatěžuje organismus jako některé průmyslové tuky,
• dodává tělu zdravou energii bez cukru a jednoduchých sacharidů,
• je vhodné i pro děti a starší osoby.

Jednou z největších výhod přepuštěného másla (ghí) je jeho dlouhá trvanlivost a odolnost vůči zkáze. Správně vyrobené ghí můžete skladovat týdny až měsíce, aniž by se zkazilo – a to dokonce i bez ledničky.

1. Pokojová teplota: Uchovávejte ghí ve skleněné nádobě s dobře těsnícím víkem mimo přímé slunce. Ideální je spíž nebo skříňka v kuchyni.
2. V lednici: Pokud chcete prodloužit trvanlivost ještě více, můžete ho uložit do chladničky. Ghí zde ztuhne, ale neztratí své vlastnosti.
3. Bez přístupu vlhkosti: Při nabírání ghí vždy používejte čistou a suchou lžičku – vlhkost by mohla podpořit vznik plísní.

• Při pokojové teplotě: Až 3–6 měsíců, pokud je chráněno před světlem a vzduchem.
• V lednici: Až 12 měsíců i déle – za předpokladu, že je ghí čisté a nebylo kontaminováno vodou nebo zbytky jídla.

Přepuštěné máslo by mělo mít:

• zlatavou barvu,
• jemnou oříškovou vůni,
• pevnou až krémovou konzistenci.

Pokud začne:

• tmavnout,
• vonět kysele, připáleně nebo zatuchle,
• nebo se na něm objeví plíseň,

je na čase se s ním rozloučit.

Přepuštěné máslo neboli ghí je více než jen zdravější náhrada běžného másla. Je to výjimečný tuk s širokým využitím – od vaření přes péči o pokožku až po podporu trávení. Díky vysoké tepelné stabilitě, absenci laktózy a dlouhé trvanlivosti je ideální volbou pro každou domácnost.